注射冷冻切片法生产猪肉脯的研究

• 作者: 仝其根 孟磊 李树臣
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 注射 冷冻切片 改良工艺
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2151字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.09.020

摘要

本文是关于猪肉脯的生产方法,即通过注射、滚揉、冷冻、切片、平铺、脱水、烘烤等工艺,生产厚度小于0.6mm的肉铺.最佳工艺条件是:脱水温度55℃、时间60分钟;烘烤温度为110℃、时间20分钟.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	仝其根	北京农学院食品科学系	66	329	10.0	15.0
2	李树臣	北京农学院食品科学系	12	213	7.0	12.0
3	孟磊	北京农学院食品科学系	1	1	1.0	1.0