糯玉米粉-膨化粉混粉的功能性质研究

• 作者: 曾洁 李新华 申薇 程玉来 高海燕
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 糯玉米粉 膨化 水溶指数 吸水指数 黏度 吸热焓
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 玉米研究
• 页码范围: 38-42
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3241字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2006.06.010

摘要

本文以黑糯玉米粉-膨化粉混粉为试材,研究其功能性质,结果表明,挤压膨化粉具有较高的糊化度、水溶指数和吸水指数,其值随混粉中膨化粉的比例的增加而增加;由于挤压膨化过程中淀粉的降解使膨化粉产生较低的RVA黏度,混粉的冷黏度随膨化粉的比例的增加而增加,而最终黏度随膨化粉的比例的增加而降低;随混粉中膨化粉的比例的增大,其吸热焓值降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华	沈阳农业大学食品学院	216	1877	22.0	29.0
2	程玉来	沈阳农业大学食品学院	51	333	9.0	15.0