酶解法制备米糠膳食纤维

• 作者: 孙兰萍 张斌 许晖
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠 膳食纤维 混合酶 蛋白酶
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 加工工艺研究
• 页码范围: 117-120
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3071字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2007.04.027

摘要

对米糠中膳食纤维的酶解法制备工艺进行了研究.通过单因素试验、正交试验和极差分析,得出了酶法制备米糠膳食纤维的最佳工艺参数.结果表明,在混合酶(α-淀粉酶与糖化酶质量之比为1:2)用量0.4%、70℃处理45min,蛋白酶用量0.3%、50℃处理45min时,膳食纤维得率较高,膳食纤维中的酸性洗涤纤维含量达68.54%.因此,该酶法工艺为米糠膳食纤维的制备提供了依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙兰萍	蚌埠学院食品与生物工程系	95	1030	19.0	28.0
2	张斌	蚌埠学院食品与生物工程系	84	958	17.0	27.0
3	许晖	蚌埠学院食品与生物工程系	190	1536	21.0	30.0