液态发酵法制备山楂果醋的研究

• 作者: 吴红艳
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 山楂 山楂醋 发酵
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以山楂为原料用液体发酵法进行酒精发酵、醋酸发酵制备山楂果醋.结果表明:山楂汁在酒精发酵期间,酵母菌以1.0%的接种量在32℃时培养生长最佳;醋酸发酵期间,按5.0%的接种量在32℃下经30天发酵,山楂汁的酸度(以醋酸计)达到4.0%.经澄清后颜色暗红,清亮透明,产品符合国家质量标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴红艳	齐齐哈尔大学生命科学与工程学院	50	220	8.0	13.0