添加挤压米糠粉对面包粉流变学特性影响的研究

• 作者: 徐树来 杨春瑜 贾春铃 陈莎莎
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠粉 面包粉 流变特性 影响
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 稻谷研究
• 页码范围: 9-13
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3409字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2007.04.003

摘要

米糠中含有多种营养成分,对人体具有重要的营养及保健功能,但其会影响食品的品质,需改性加工后方可适量添加到食品中.将挤压改性加工后的米糠粉以不同比例添加到面包粉中形成混合粉,并测试了混合粉的粉质及拉伸特性,以探讨米糠对面包粉品质的影响.结果表明:米糠的添加对面包粉的品质具有一定程度的影响,添加量越高影响越大,并通过米糠面包的物性测试对上述结果进行了验证,最终确定了适宜制作面包的挤压米糠粉添加量为15%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨春瑜	哈尔滨商业大学食品学院	32	150	7.0	11.0
2	徐树来	哈尔滨商业大学食品学院	24	210	8.0	13.0
3	陈莎莎	哈尔滨商业大学食品学院	3	27	2.0	3.0
4	贾春铃	哈尔滨商业大学食品学院	1	7	1.0	1.0