甘薯多酚粗提液的抗氧化活性研究

• 作者: 张赟彬 戴妙妙 龚钢明
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化活性 多酚粗提液 甘薯
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 淀粉研究
• 页码范围: 76-80
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4270字
• 语种: 中文

摘要

采用抗坏血酸和没食子酸作为对照,全面测定了甘薯多酚粗提液对超氧阴离子自由基、羟基自由基、DPPH自由基的清除率、还原能力、抗脂质过氧化活性以及对食用油脂的抗氧化性的影响,结果表明甘薯多酚粗提液具有较强的综合抗氧化能力,是一种有开发价值的天然抗氧化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张赟彬	上海应用技术学院生物与食品工程系	54	694	15.0	25.0
2	龚钢明	上海应用技术学院生物与食品工程系	42	542	11.0	23.0
3	戴妙妙	上海应用技术学院生物与食品工程系	3	76	2.0	3.0