乳酸菌发酵冬瓜汁饮料的最佳工艺条件研究

• 作者: 张晓芬 张赟彬 戴妙妙 薛雅君
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 乳酸菌 发酵 冬瓜汁
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

用正交试验法研究乳酸菌发酵冬瓜汁饮料的最佳工艺条件及风味物质对冬瓜汁接种发酵的影响,探讨了不同菌种配比、发酵温度和发酵时间等条件及添加乳糖和红辣椒等风味物质对乳酸菌发酵冬瓜汁饮料的影响.结果表明,乳酸菌发酵冬瓜汁饮料的最佳工艺参数组合为:菌种配比(保加利亚乳杆菌:植物乳杆菌)为1:1,发酵温度为35℃,添加1.00%乳糖和1.50%辣椒并发酵2d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张赟彬	上海应用技术学院生物与食品工程系	54	694	15.0	25.0
2	戴妙妙	上海应用技术学院生物与食品工程系	3	76	2.0	3.0
3	张晓芬	上海应用技术学院生物与食品工程系	1	0	0.0	0.0
4	薛雅君	上海应用技术学院生物与食品工程系	1	0	0.0	0.0