海带膳食纤维挂面的研制

• 作者: 姚兰 姜燕 杨海涛 蒋文强
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 海带 膳食纤维 挂面 应用
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 23-24
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

传统的面条存在营养单一等缺点,该文探讨含碘原液及膳食纤维应用到挂面生产中.海带的腥味严重影响挂面品质,1%的茉莉花茶煮沸45 min可以较好地除去海带的腥味;实验表明,膳食纤维的加入可以很好地改变挂面的感官和蒸煮特性,1 kg面粉添加50 g的海带膳食纤维,制得面条的品质最好.