大豆粉末磷脂的酶解工艺及产物性能研究

• 作者: 喻子牛 李国宾 李维琳 毛涛
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 粉末磷脂 磷脂酶A2 酶解磷脂 乳化性能
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 大豆研究
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2672字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2007.02.009

摘要

研究了放线菌型磷脂酶A2在水相中酶解大豆粉末磷脂的工艺条件,确定了最佳工艺组合为底物浓度10%,Ca2+浓度10mmol,温度40℃,初始pH值7.5,水解时间19h,磷脂转化率达43.3%;同时从宏观和微观两角度对酶解磷脂的乳化性能进行了研究,结果表明:酶解磷脂的乳化稳定性约为粉末磷脂的3倍,相同乳化能力下用量可减少50%,达到氧化平衡时的过氧化值为粉末磷脂的41.0%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	喻子牛	华中农业大学生命科学技术学院	134	1829	21.0	35.0
2	李维琳	华中农业大学生命科学技术学院	18	225	10.0	14.0
3	李国宾	华中农业大学生命科学技术学院	2	34	2.0	2.0
4	毛涛	华中农业大学生命科学技术学院	2	20	2.0	2.0