玉米抗性淀粉酶解法制备工艺的研究

• 作者: 孟庆虹 张守文 杨春华 赵凯
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米抗性淀粉 α-淀粉酶 普鲁兰酶 制备
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 淀粉研究
• 页码范围: 53-56
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2928字
• 语种: 中文

摘要

以抗性淀粉得率为评价指标,采用酶解法制备玉米抗性淀粉,通过正交试验确定了酶解法制备的最佳工艺条件:α-淀粉酶酶解条件为淀粉乳浓度20%,α-淀粉酶用量15u/g,酶解温度70℃;普鲁兰酶脱支条件为普鲁兰酶用量4u/g,脱支时间10h,pH值4.5;糊化条件为糊化时间20min,糊化温度120℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张守文	哈尔滨商业大学食品工程学院	98	1391	20.0	31.0
2	孟庆虹		24	116	6.0	10.0
3	赵凯	哈尔滨商业大学食品工程学院	52	987	14.0	30.0
4	杨春华	哈尔滨商业大学食品工程学院	43	377	13.0	17.0