油炸马铃薯制品煎炸油的劣变及其控制

• 作者: 刘文秀 彭鑑君
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 油炸薯片 薯条 煎炸油 劣变 控制
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 设计探讨
• 页码范围: 28-32
• 页数: 5页
• 分类号: TS203
• 字数: 4217字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2008.03.007

摘要

本文从设计与使用二个方面论述了油炸马铃薯制品煎炸油的选择及其劣变形式和控制手段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘文秀		5	62	3.0	5.0
2	彭鑑君		1	8	1.0	1.0