发酵型大米活性乳酸菌饮料的研制

• 作者: 邵斯 邵虎
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 发酵 乳酸菌 饮料
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TS275
• 字数: 2502字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2008.01.014

摘要

以大米和鲜乳为主要原料生产出一种大米活性乳酸菌饮料,确定其工艺流程为;先将大米淀粉用双酶法进行酶解,酶解液煮沸后再使其与灭菌的鲜乳混合,经接种乳酸菌发酵制成大米酸乳,再与其他物料调配即可.最佳配方为;50%大米酸孔,7%蔗糖,0.4%复合稳定剂,0.15%乳化剂,0.06%柠檬酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵虎	扬州大学食品科学与工程学院	8	25	3.0	4.0
2	邵斯		2	5	1.0	2.0