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苹果酒澄清工艺的研究
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摘要：
苹果酒生产中的澄清技术是苹果酒生产的关键工艺之一,澄清效果直接影响着苹果酒的颜色、透明度和风味.通过对混浊原因分析,澄清方法进行了选择,结果表明膨润土一明胶澄清法,是苹果酒理想的澄清方法.对苹果酒澄清的工艺技术路线进行研究,结果表明理想的澄清工艺技术路线为下胶一硅藻土过滤→冷处理→膜过滤.
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期刊影响力
食品工业
主办单位：
上海市食品工业研究所
出版周期：
月刊
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
开本：
大16开
出版地：
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
邮发代号：
创刊时间：
1979
语种：
chi
出版文献量（篇）
9989
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