枇杷果酒的工艺研究

• 作者: 马波 黄业传
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 枇耙 发酵 果酒
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 薪产品开发
• 页码范围: 62-65
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 4041字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2008.04.015

摘要

以枇耙为主要原料,制汁后以活性干酵母发酵来制得枇耙果酒,对发酵工艺条件、澄清和调配进行了研究,结果表明,最佳发酵条件为:温度25℃、接种量0.5%、SO2添加量80mg/L、初始pH值4.0,在发酵8d后,残糖量和酒度基本不再变化,可终止发酵;添加O.10%的皂土进行澄清效果较好,生成沉淀多;发酵酒原液添加白砂糖3%、蜂蜜0.2%、苹果酸0.1%、柠檬酸0.2%进行调配后,得到的枇杷酒甜酸适口、风味较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄业传	西南科技大学生命科学与工程学院	61	174	8.0	10.0
2	马波	西南科技大学生命科学与工程学院	1	9	1.0	1.0