猪血血浆分离蛋白对灌肠类制品质构影响的研究

• 作者: 于功明 王成忠 范素琴 陈鑫炳
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 血浆分离蛋白 灌肠 质构特性 感官评价
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 9-11,39
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.9
• 字数: 2324字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.01.006

摘要

本试验以猪肉为主要原料,以猪血血浆分离蛋白为主要添加剂,设计不同配方制成灌肠然后测定各组分对灌肠质构的影响.通过正交试验确定最佳配方为,肥瘦比例为3:7,猪血血浆分离蛋白的用量为3%,复合磷酸盐用量为0.3%,亚硝酸钠的添加量为0.001%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于功明	山东轻工业学院食品与生物工程学院	55	525	12.0	20.0
2	范素琴	山东轻工业学院食品与生物工程学院	17	154	8.0	12.0