风味螺蛳肉的加工工艺

• 作者: 刘晶晶 施大华 王雪锋 韩曜平
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 风味螺蛳 方便食品 加工工艺
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

探讨风味螺蛳简便可行的加工工艺.通过对产品的感官评定和细菌总数的测定,确定风味螺蛳的加工工艺如下:将预处理好的螺蛳肉在含3%氯化钠的沸水中预煮(2～3)min,捞出沥干水分备用.将适量的油放入锅中加热至180℃左右,加入螺肉煸炒(2～3)min,加入调味料拌匀,冷却后真空包装,在120℃的条件下杀菌20 min,得到的风味螺蛳具有外观好,味道鲜美等特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩曜平	常熟理工学院生物与食品工程系	80	273	9.0	14.0
2	刘晶晶	常熟理工学院生物与食品工程系	63	355	11.0	16.0
3	王雪锋	常熟理工学院生物与食品工程系	40	231	9.0	14.0
4	施大华	常熟理工学院生物与食品工程系	1	0	0.0	0.0