冷冻肉品储藏期间品质变化及控制措施

• 作者: 杜江萍
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻 肉品 品质 措施
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 3813字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.11.006

摘要

冷藏是常用的肉品储藏方法,工业化应用普遍,但在储藏中肉的品质也发生相应的变化,文章就肉品冷藏期间发生的各种变化进行了论述,并提出相应的控制措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜江萍	云南农业大学食品科技学院	1	21	1.0	1.0