双酶法制备混合蛋白肽的研究

• 作者: 王岩
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 虾粉 肽 酶水解 水解度
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2085字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.04.014

摘要

利用双酶法同步水解动植物混合蛋白(大豆蛋白和虾粉)制备蛋白肤,最佳酶解条件为:大豆蛋白粉和虾粉混合蛋白(按照3∶2的比例混合)作为底物,底物浓度为12.0%、Flavourzyme风味蛋白酶的添加量为1.27%、Prot&mex复合蛋白酶的添加量为0.64%,水解温度55℃,起始PH值7.0,酶水解时间4h,此条件下水解度为29.0%.