菠萝豆渣面包的研制

• 作者: 刘晓娟 刘焕云 温志英
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣膳食纤维 面包 菠萝
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 102-105
• 分类号: TS209
• 字数: 3593字
• 语种: 中文

摘要

豆渣是豆类加工的副产品,将豆渣处理后添加到面包粉中,配以菠萝可以制成富含膳食纤维且具有营养保健功能的面包.试验研究了豆渣、白砂糖、奶粉、酵母添加量对面包品质的影响,通过单因素和正交试验确定菠萝豆渣面包的最佳的配方是:以面包粉为基础,豆渣添加量为8%,菠萝的添加量为20%,奶粉9%,酵母1.5%,白砂糖10%,黄油5%,酵母改良剂1.5%,食盐1%.制得的面包松软适中且有菠萝的清香味,为豆渣资源的合理利用提供了一条有效的途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘焕云	河北经贸大学生物科学与工程学院	43	391	12.0	18.0
2	温志英	河北经贸大学生物科学与工程学院	26	315	12.0	17.0
3	刘晓娟	河北经贸大学生物科学与工程学院	1	11	1.0	1.0