豆腐渣提取物抗氧化活性的研究

• 作者: 刘本国 李波 王东玲 芦菲
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐渣 提取物 抗氧化
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 49-52
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3378字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2010.05-013

摘要

分别采用60℃热水和70%乙醇对豆腐渣干粉进行提取,水提物和醇提物的得率分别为16.45%和9.53%.测定了豆腐渣水提物和醇提物的抗亚油酸氧化能力、羟基自由基清除能力、超氧阴离子清除能力、DPPH自由基清除能力和还原能力,结果显示,豆腐渣提取物具有一定的抗氧化活性,且抗氧化活性随浓度升高而增强,醇提物的抗氧化活性高于水提物.豆腐渣提取物中的抗氧化物质主要为黄酮、总酚和多糖,且醇提物的抗氧化物质含量高于水提物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李波	河南科技学院食品学院	133	915	16.0	25.0
2	芦菲	河南科技学院食品学院	71	560	14.0	21.0
3	王东玲	河南科技学院食品学院	11	211	7.0	11.0
4	刘本国	河南科技学院食品学院	34	178	9.0	12.0