荸荠皮果醋饮料的开发

• 作者: 潘中田 罗杨合 陈振林 高志明
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 荸荠皮 果醋 饮料开发
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 164-166
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2380字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.05.050

摘要

为将废弃荸荠皮加工成果醋饮料,以蜂蜜、荸荠皮果醋、荸荠皮提取液和白砂糖等为原料,通过正交试验和感官评定的方法对荸荠皮果醋的配方进行了研究.结果表明,荸荠皮果醋的添加量对产品风味有显著影响.荸荠皮果醋饮料的最佳配方为荸荠皮果醋添加量13%,蔗糖添加量10%,蜂蜜添加量12%,荸荠皮提取液添加20%.杀菌条件为100℃保持5min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗杨合	贺州学院桂东特色资源研究与开发广西重点建设实验室	57	412	11.0	16.0
2	潘中田	贺州学院桂东特色资源研究与开发广西重点建设实验室	23	49	4.0	5.0
3	陈振林	贺州学院桂东特色资源研究与开发广西重点建设实验室	64	395	10.0	16.0
4	高志明	贺州学院桂东特色资源研究与开发广西重点建设实验室	18	110	6.0	9.0