油茶粕蛋白酶解条件的响应曲面法优化研究

• 作者: 李忠海 王青云 钟海雁 龚吉军
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 农学
• 关键词: 油茶粕蛋白 酶解 多肽得率 响应曲面法
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 80-84,89
• 分类号: S789.7
• 字数: 3734字
• 语种: 中文

摘要

以油茶粕蛋白为原料,研究了其最适水解酶,并对酶解工艺进行了优化.研究结果表明,油茶粕蛋白酶解的最适酶为2709碱性蛋白酶.以多肽得率为指标,运用Design-Expert7.1Trial统计分析软件,设计了4因素3水平试验,得到了油茶粕蛋白酶解的最优条件,pH值为8.55,酶用量为66.38 mg/g,温度为45.80℃,水解时间为5.24h,在此条件下,预测多肽得率为39.72%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟海雁	中南林业科技大学食品科学与工程学院	171	2062	25.0	32.0
2	李忠海	中南林业科技大学食品科学与工程学院	244	3035	27.0	34.0
3	龚吉军	中南林业科技大学食品科学与工程学院	32	308	11.0	16.0
4	王青云	中南林业科技大学食品科学与工程学院	15	100	5.0	9.0