双岐南瓜酸奶的工艺研究

• 作者: 张丽芳
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双歧杆菌 南瓜 酸奶 制作工艺
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 84-86
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2020字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2010.05-022

摘要

该文研究了双岐南瓜酸奶的制作工艺,包括菌种配比、最佳配方确定、发酵温度的确定.研究结果表明:双岐杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌比例为1.5:1:1;最佳配方为:南瓜汁添加量10%、白砂糖添加量14%和接种量0.4%;最佳发酵温度为42℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽芳		30	65	5.0	7.0