豆腐皮保藏技术研究

• 作者: 乔旭光 张仁堂 王硕蕾 谷端银
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐皮 保藏 防腐剂 高温灭菌 真空包装
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 加工工艺研究
• 页码范围: 107-111
• 页数: 5页
• 分类号: TS205
• 字数: 3561字
• 语种: 中文

摘要

传统豆制品豆腐皮以其营养价值高,风味独特而深受人们喜爱,但是豆腐皮保质期短是影响其工业化生产与销售的关键问题之一.采用高温灭菌与添加防腐剂两种方法延长豆腐皮货架期,在保持豆腐皮原有感官品质和营养价值且防腐剂添加量在国家标准允许范围之内的基础上,通过研究得出:豆腐皮成型后在其表面喷洒0.1%双乙酸钠溶液,经过真空包装,并采用120℃、5 min高温灭菌,可使其货架期在常温下由原来的7 d延长至60 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔旭光	山东农业大学食品科学与工程学院	96	1128	20.0	29.0
2	张仁堂	山东农业大学食品科学与工程学院	53	272	11.0	14.0
3	谷端银		17	98	6.0	9.0
4	王硕蕾	山东农业大学食品科学与工程学院	1	4	1.0	1.0