酶法水解对薏米粉溶解与吸湿特性的影响

• 作者: 严奉伟 王辰 邹小华
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 薏米粉 酶法水解 溶解性 吸湿性
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 大豆研究
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 3004字
• 语种: 中文

摘要

通过酶法水解提高薏米粉的溶解性.应用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶对薏米蛋白进行水解,测定水解度,结果表明:按木瓜蛋白酶50%,风味蛋白酶50%的比例,最适加酶量为4.0%([E]/[S]),采用双酶水解薏米粉,其固形物溶解度指数(DSI)提高了32.5%,但当相对湿度大于43.16%时,水解薏米粉的吸湿性也增强.根据薏米粉在25℃,相对湿度范围32.78%～97.30%的吸湿量及等温吸湿曲线,Henderson方程能较好的拟合试验结果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严奉伟	长江大学生命科学学院	63	736	16.0	26.0
2	王辰	长江大学生命科学学院	32	262	10.0	14.0
3	邹小华	长江大学生命科学学院	1	2	1.0	1.0