浓香型白酒发酵过程中微生物消长与香味物质变化研究

• 作者: 冯治平 吕辉 张宿义 方军 赵金松
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 浓香型白酒 理化因子 香味成分
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 37-40,59
• 分类号: TS262.3
• 字数: 2932字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2010.03-010

摘要

本文对浓香型白酒糟酷发酵过程中微生物以及理化因子进行了研究,并利用GC-MS对糟醅所含香味成分的变化进行了检测,结果表明糟醅微生物的变化调控着理化因子以及香味成分的变化,初步揭示了浓香型白酒的发酵机理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宿义		106	566	12.0	17.0
2	赵金松		36	171	7.0	11.0
3	冯治平		39	180	8.0	12.0
4	吕辉		4	58	3.0	4.0
5	方军		7	69	4.0	7.0