慈菇淀粉的理化性质

• 作者: 伏春燕 金征宇 陈晓明
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 慈菇 淀粉 理化性质
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 57-61
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4843字
• 语种: 中文

摘要

慈菇是一种丰富的天然营养保健资源.采用扫描电镜、激光粒度分析仪、X-衍射观察分析慈菇淀粉颗粒的形貌和大小,采用理化方法、快速黏度分析仪分析慈菇和慈菇淀粉的化学组成、淀粉糊的膨胀能力、溶解度、透明度、沉降体积、冻融稳定性、糊化温度等性质.结果表明,慈菇鲜球茎中淀粉湿基质量分数为(20.32±0.40)%;慈菇淀粉颗粒呈椭圆形,80%颗粒的颗径范围为O.5-84 μm,平均粒径为21.03 μm;结晶构形为A型,结晶度为23.5%;含直链淀粉30.48%,糊化温度为73.65℃,淀粉糊的热浆黏度和最终黏度高,糊稳定性好,但冻融稳定性较差,易老化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金征宇	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	314	3526	29.0	41.0
5	陈晓明	淮阴工学院生命科学与化学工程学院	33	523	12.0	22.0
14	伏春燕	淮阴工学院生命科学与化学工程学院	1	14	1.0	1.0