无糖苦荞苏打饼干的工艺研究

• 作者: 张怀珠 彭涛 王立军
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 饼干 苦荞麦粉 无糖糖浆 亚麻籽油
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 77-78
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

对以面粉为主要原料,添加苦荞麦粉、无糖糖浆、亚麻籽油制作苏打饼干的工艺进行研究.通过正交试验确定无糖苦荞苏打饼干的优化工艺参数,即:苦荞麦粉、无糖糖浆、亚麻油的最佳添加量分别为15%、25%、12%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张怀珠		33	101	6.0	8.0
2	王立军		26	97	6.0	8.0
3	彭涛		27	89	6.0	7.0