不同筋力小麦磨粉各出粉点小麦粉品质特性分析

• 作者: 张剑 张晓双 敬海霞 郭天财 马冬云
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 不同筋力小麦 出粉点 品质特性
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 11-14,20
• 分类号: TS210.1
• 字数: 3646字
• 语种: 中文

摘要

采用布勒实验磨制粉,分别测定了强、中、弱筋3个小麦品种不同出粉点小麦粉的品质特性.结果表明,同一品种不同出粉点小麦粉的品质特性具有明显差异及变化规律,同一出粉点不同小麦品种的品质特性具有明显差异.在皮磨粉和心磨粉中,蛋白质含量、吸水率和PPO活性分别随出粉点后移而增大.三道心磨粉的小麦粉色泽a值和b值随出粉点后移均呈升高趋势;而小麦粉亮度L值、面团稳定时间、直链淀粉含量、峰值黏度、稀懈值和反弹值随出粉点后移有下降趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭天财	河南农业大学国家小麦工程技术研究中心	202	5504	39.0	61.0
2	张剑	河南农业大学食品科学技术学院	112	704	14.0	18.0
3	马冬云	河南农业大学国家小麦工程技术研究中心	62	1854	23.0	41.0
4	敬海霞	河南农业大学国家小麦工程技术研究中心	4	64	4.0	4.0
5	张晓双	河南农业大学食品科学技术学院	1	12	1.0	1.0