温度对气调储藏水稻理化特性的影响

• 作者: 张兴亮 张培培 李伟丽 李喜宏 霍雨霞
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 水稻 气调储藏 蒸煮品质 直链淀粉
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 储藏研究
• 页码范围: 77-80
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 2946字
• 语种: 中文

摘要

以2008年收获的2007号水稻为试材,研究了在10℃、室温、30℃下,分别进行真空储藏、气调储藏(气体成分为8%O2+2%CO2、8%O2+10%CO2、8%O2+20%CO2)、布袋储藏,储藏6个月后水稻的主要理化特性和蒸煮品质变化.结果表明:(1)水稻在储藏后期,总直链淀粉含量基本没有变化,但可溶性直链淀粉含量在各气调储藏条件下随着储藏温度的增高都有减少的倾向,而相应的不溶性直链淀粉的含量增加.因此可将不溶性直链淀粉含量作为陈化度的一个指标.(2)与10℃下真空储藏相比,CO2气调储藏能有效抑制不溶性直链淀粉含量的增加,有利于保持水稻蒸煮品质,而在室温和30℃下,真空储藏和气调储藏抑制效果基本相同.(3)水稻蒸煮品质在10℃和30℃有较大差异,高温导致的陈化直接影响着水稻的蒸煮品质,30℃下精米的加热吸水率增加,米汤可溶性固形物含量降低,碘蓝值、pH和透光率减少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李喜宏	天津科技大学食品工程与生物技术学院	236	1039	15.0	21.0
2	李伟丽	天津科技大学食品工程与生物技术学院	16	58	4.0	7.0
3	张培培	天津科技大学食品工程与生物技术学院	15	50	4.0	7.0
4	霍雨霞	天津科技大学食品工程与生物技术学院	5	32	2.0	5.0
5	张兴亮	天津科技大学食品工程与生物技术学院	8	37	3.0	6.0