桑葚果醋液态深层发酵工艺的研究

• 作者: 余永建
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 桑葚 桑葚果醋 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 175-177
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2630字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.052

摘要

以桑葚果汁为主要原料,采用液体深层发酵工艺酿制桑葚果醋,研究了发酵温度、接种量、通风量等对桑葚果醋生产的影响.试验结果表明,桑葚果醋液态深层醋酸发酵的最佳工艺参数为:发酵温度31℃,沪酿1.01号醋酸菌接种量10%,通气量为0.15mL/(mL·min).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余永建		11	82	4.0	9.0