发酵柑桔汁中产香酵母的筛选及生长特性研究

• 作者: 彭丽桃 胡慧磊 艾方
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 生物学
• 关键词: 产香酵母 筛选 鉴定 生长特性
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 67-70
• 分类号: Q93-331
• 字数: 3319字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.04.021

摘要

从柑桔自然发酵汁中分离筛选出2株产香较好的酵母菌89异常汉逊酵母和克劳森酒香酵母.对这2株菌的生长特性的测试结果表明:2株菌的生长温度范围较宽,在25℃～35℃都生长良好;最适生长pH值均为5～5.5;耐酒精性能都较差,但都能耐受较高的盐和糖浓度,适合用作浓缩果汁酿造或是低醇果酒的增香.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	艾方	华中农业大学食品科技学院	2	15	1.0	2.0
2	胡慧磊	华中农业大学食品科技学院	2	15	1.0	2.0
3	彭丽桃	华中农业大学食品科技学院	28	170	8.0	12.0