燕麦纤维酸奶的工艺研究

• 作者: 李栩杨 邓开野
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦 发酵 酸奶
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 141-143
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2030字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.01.050

摘要

以燕麦和奶粉为主要原料,研究了燕麦纤维酸奶的最适配方和工艺条件.最适配方为燕麦添加量4%,奶粉添加最12%,白砂糖添加量5%.最适工艺条件为发酵温度42℃,接种量8%,发酵时间5.5h.研制的燕麦酸奶具有燕麦的独特香味,酸甜适口.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓开野	仲恺农业工程学院轻工食品学院	71	401	11.0	14.0
2	李栩杨	仲恺农业工程学院轻工食品学院	1	8	1.0	1.0