冬凌草酸奶的研制

• 作者: 张赞献 李红平 魏振方
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜牛乳 冬凌草 酸奶 发酵
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 172-175
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3906字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.055

摘要

以冬凌草汁和鲜牛奶为主要原料,先将冬凌草汁发酵制成发酵冬凌草汁,再与鲜牛奶混合,接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂.采用5因素4水平正交试验,获得了制作冬凌草保健酸奶的最佳工艺参数:即发酵温度为41℃,发酵冬凌草汁体积分数为12%,蔗糖质量浓度为7g/100mL,接种发酵剂体积分数为3.5%,发酵时间为4.5h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏振方		13	19	2.0	3.0
2	张赞献		2	4	2.0	2.0
3	李红平		4	8	2.0	2.0