凤梨南瓜果糕的研制

• 作者: 罗成
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 凤梨 南瓜 复合果糕 配方 工艺
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 新产品开发
• 页码范围: 93-97
• 分类号: Q93-3|TS261.1
• 字数: 4689字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.04.025

摘要

本课题以凤梨和南瓜为原料,研制凤梨南瓜果糕,确定最佳配方和生产工艺条件;结果显示对果糕风味及品质的影响大小为凤梨和南瓜质量比＞蔗糖＞复合胶＞柠檬酸,且最优的水平组合为凤梨和南瓜质量比为2∶1、蔗糖(13％)、复合胶(2.3％)、柠檬酸(0.1％).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗成		4	20	3.0	4.0