品质改良剂在肉制品加工中的应用

• 作者: 贺庆梅
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 品质改良剂 应用
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 大学论坛
• 页码范围: 68-71
• 分类号: TS202
• 字数: 5870字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.01.017

摘要

在肉制品加工中,品质改良剂是一种不可缺少添加剂,具有改善肉制品的弹性和结着力,增加持水性,改善制成品的鲜嫩度,并提高出品率等作用.本文简要介绍了加工肉制品中常用品质改良剂、品质改良剂在加工肉制品中应用现状以及应用趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺庆梅		1	5	1.0	1.0