关于麻辣休闲食品增鲜调味技巧

• 作者: 斯波
• 来源期刊: 发酵科技通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 休闲食品 调味 增鲜 消费调查 消费者 鲜味 食用 口味
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 综述与专论
• 页码范围: 52-53
• 分类号: TS217
• 字数: 1717字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-2214.2011.04.025

摘要

对于麻辣休闲食品，其口味的好坏是关键，在对多位消费者的消费调查中得出一个结论：消费者食用麻辣休闲食品之后口干，都有想喝水的现象。究其多年调味经验，对其麻辣休闲食品的鲜味进行深度研究，复合的鲜味可以使鲜味持久、柔和，食用后不口干。特将增鲜调味方面的经验和教训提供给诸位参考、借鉴!

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	斯波		54	67	5.0	5.0