超高压处理对鸡肉品质影响的研究进展

• 作者: 李俊先 董全
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 鸡肉 品质特性
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 54-56
• 分类号: TS201.6
• 字数: 3390字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.04.012

摘要

超高压是超过100MPa的压力,作为一种新型的食品加工技术,超高压具有抑菌、改善肉质、节能等优点.本文综述超高压处理对鸡肉的色泽、嫩度、脂肪氧化、微生物及冻结和解冻等方面的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董全	西南大学食品科学学院	60	632	15.0	22.0
5	李俊先	西南大学食品科学学院	2	7	1.0	2.0