新疆哈密大枣汁浸提工艺及提取物抗氧化活性的研究

• 作者: 武运 王伟
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 枣汁 提取 抗氧化 正交试验
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 12-15,48
• 分类号: TS255.44
• 字数: 2437字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2011.03.004

摘要

以哈密大枣为原料,以总糖、可溶性固形物含量为指标,通过正交试验确定哈密大枣汁的浸提工艺,并对哈密大枣提取物的抗氧化活性进行了研究.结果表明:当料液比为1∶11,浸提温度为70℃,浸提时间为60min时,在此条件下,浸提所得的枣汁中可溶性固形物含量为6.7%,总糖含量为12%;哈密大枣提取物有一定的清除DPPH的作用,与Vc相比,哈密大枣提取物对DPPH的清除效果要差,但哈密大枣提取物的抗氧化能力较Ve强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武运	新疆农业大学食品科学与药学学院	128	618	13.0	18.0
2	王伟	新疆农业大学食品科学与药学学院	61	329	10.0	15.0