孵育液组分对麦胚蛋白酶活力与ACE抑制率的影响

• 作者: 余南静 曹晓虹 杨润强 韩永斌 顾振新
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 麦胚 孵育液 蛋白酶活力 多肽 血管紧张素转换酶
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 小麦研究
• 页码范围: 11-15,23
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3896字
• 语种: 中文

摘要

以离体小麦胚芽为原料,分析不同孵育液组分对麦胚孵育期间蛋白酶活力、多肽含量和血管紧张素转换酶(ACE)抑制率的影响.采用Plackett - Burman设计考察了ZnSO4、MnSO4等8种添加物对麦胚孵育期间蛋白酶活力的影响,选出对蛋白酶活力有促进作用的添加物后,通过Box - Behnken法对其添加浓度进行优化.结果表明:ZnSO4、MnSO4和CaC12对蛋白酶活力具有显著正效应,当添加浓度分别为0.60、2.00和1.41 mmol/L时,ACE抑制率达到95.45％,是对照的1.30倍,多肽含量(49.35 mg/g)与蛋白酶活力(385.44U/g)也相对较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新		167	2606	27.0	41.0
2	韩永斌		95	1470	21.0	32.0
3	杨润强		49	241	10.0	12.0
4	曹晓虹		14	42	4.0	6.0
5	余南静		5	23	2.0	4.0