荸荠皮果醋饮料抗氧化特性研究

• 作者: 罗杨合 陈振林 高志明
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 荸荠皮 果醋 抗氧化 研究
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 48-51
• 分类号: TS201.25
• 字数: 3388字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.07.013

摘要

为考察荸荠皮果醋饮料的抗氧化性,测定了荸荠皮果醋及其醋饮清除超氧阴离子自由基、羟自由基以及DPPH自由基的能力,并考察了荸荠皮果醋饮料在人工模拟胃肠液中的总抗氧化能力.结果表明,荸荠皮果醋饮料对三种自由基均有一定的清除能力,且具有明显的量效关系.加工过程能对荸荠皮果醋饮料的抗氧化性造成一定破坏,使荸荠皮果醋饮料对O2-自由基、OH自由基以及DPPH自由基的清除能力分别下降约11%,5.04%和9.91.此外,荸荠皮果醋饮料在人工模拟胃液中的总抗氧化能力约为常规溶液中的47%,而在人工模拟肠液中的总抗氧化能力约下降5.91%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗杨合	贺州学院桂东特色资源研究与开发广西重点建设实验室	57	412	11.0	16.0
2	陈振林	贺州学院桂东特色资源研究与开发广西重点建设实验室	64	395	10.0	16.0
3	高志明	贺州学院桂东特色资源研究与开发广西重点建设实验室	18	110	6.0	9.0