新疆木纳格葡萄皮中花青素微波提取工艺及其稳定性研究

• 作者: 张婷 王伟 马雨婷
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄皮 花青素 微波提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 92-97
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3511字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.11.027

摘要

花青素是一种存在于自然界的水溶性多酚类化合物,普遍分布于植物花瓣、果实、茎和叶等器官中,也是天然色素的一种,被广泛应用在食品、保健品和化妆品行业.因此,文章以葡萄皮渣为研究对象,通过单因素试验和正交试验,确定了新疆木纳格葡萄皮中花青素微波提取的最佳工艺为:提取溶剂为15％酸性乙醇,微波功率为800 W,料液比1:20(g/mL),提取时间为90 s,浸提温度为65℃,提取次数为2次.花青素稳定性研究表明,光照条件下花青素稳定性较差；高温对花青素有降解作用,60℃以下稳定性良好；pH值为5时花青素稳定性好；金属离子Cu2+和Al3+对花青素的稳定性影响显著；苯甲酸对花青素稳定性影响显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王伟	新疆农业大学食品科学与药学学院	61	329	10.0	15.0
2	张婷	新疆农业大学食品科学与药学学院	64	373	11.0	15.0
3	马雨婷	新疆农业大学食品科学与药学学院	1	10	1.0	1.0