小麦制粉粉路多酚氧化酶活性分布研究

• 作者: 张国权 欧阳韶晖 罗勤贵 郑建梅
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 多酚氧化酶 小麦 粉路
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 小麦研究
• 页码范围: 11-14
• 分类号: TS211.4
• 字数: 3259字
• 语种: 中文

摘要

对小麦制粉各粉路小麦粉进行抽样,分析了其主要理化性状与PPO活性.结果认为:小麦制粉粉路之间,前后粉路之间PPO活性和理化性状有较大差异,尤以PPO活性变异系数较大.渣磨物料PPO活性明显低于尾磨,其他各子系统总体差异不明显;前路粉PPO活性显著低于后路粉;上交粉与下交粉的PPO活性无统计学意义上的显著差异.粉路样品的PPO活性与水分含量呈显著负相关,与灰分、蛋白质和湿面筋含量呈极显著正相关.通过对表观PPO活性的差异分析,提出了生产优质低PPO活性小麦粉的混配方案.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国权	西北农林科技大学食品学院	169	2420	28.0	41.0
2	郑建梅	西北农林科技大学食品学院	36	333	11.0	16.0
3	罗勤贵	西北农林科技大学食品学院	75	868	18.0	25.0
4	欧阳韶晖	西北农林科技大学食品学院	73	1555	23.0	36.0