低糖苹果草莓复合果酱的研制

• 作者: 李素云 杨留枝 段建伟
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果 草莓 低糖 复合果酱
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 48-49,55
• 分类号: TS255.43
• 字数: 2542字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.10.013

摘要

以苹果和草莓为主要原料,辅之以白砂糖和增稠剂等配料,通过正交试验,确定了果酱的最佳工艺配方:苹果浆和苹莓浆的复合比例为60 ∶ 40(g∶ g),蛋白糖的添加量为0.07％,柠檬酸的添加量为0.4％,CMC-Na、海藻酸钠、黄原胶的用量分别为0.3％,0.3％,0.15％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李素云	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	64	348	12.0	15.0
2	杨留枝	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	43	292	11.0	14.0
3	段建伟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	9	1.0	1.0