热处理对鲜切马蹄保鲜的影响

• 作者: 潘嫣丽
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 热处理 鲜切马蹄 色泽 微生物
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 87-90
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2626字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.08.023

摘要

以新鲜马蹄为原料,经过清洗、去皮、热烫处理,然后在4℃的冰箱中贮藏,比较马蹄在贮藏过程中吸光度、菌落总数和大肠菌群的变化情况,找出适合的保鲜方法.结果表明:鲜切马蹄经90℃热烫处理25 s可以保持8天的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘嫣丽	广西农业职业技术学院食品工程系	50	258	9.0	12.0