调配型山楂果醋饮料工艺研究

• 作者: 张光杰 杨倩 陈瑞利
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂汁 果醋 调配
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 67-69,81
• 分类号: TS255.47
• 字数: 2606字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.08.017

摘要

文章以出汁率为评价指标通过L9(34)正交试验确定了酶法制取山楂汁的最佳工艺参数为果胶酶添加量0.16％,酶解时间3.5h,酶解温度35℃,加水量为6倍果重.以感官评价作为指标确定了调配型山楂果醋饮料的最佳工艺配方为山楂汁60％,9°米醋2％,糖10％.并对调配型山楂果醋和市售食醋中黄酮的含量行了对比研究,结果表明调配型山楂果醋中的黄酮含量明显高于其它几种醋.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张光杰	安阳工学院生物与食品工程学院	46	132	7.0	9.0
2	陈瑞利	安阳工学院生物与食品工程学院	23	73	4.0	7.0
3	杨倩	安阳工学院生物与食品工程学院	1	5	1.0	1.0