不同解冻时间对冰鲜牡蛎挥发性风味物质的影响

• 作者: 张丽君 沈丽 许柏球
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 固相微萃取 气相色谱-质谱联用技术 牡蛎 挥发性物质
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3600字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2012.03.003

摘要

采用固相微萃取法提取,利用气相色谱-质谱法对冰鲜牡蛎中挥发性物质进行分离鉴定。结果表明,利用该方法鉴定出的冰鲜牡蛎的挥发性物质共有39种,主要挥发性物质有己醛、1-辛烯-3-醇、3-辛酮等;进一步研究不同解冻时间,挥发性物质的种类和相对含量的变化表明,随着解冻时间的延长,挥发性物质中醛酮类相对含量减少,胺类相对含量增加,其他化合物也增多。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽君	深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院	55	402	10.0	17.0
2	许柏球	深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院	26	373	12.0	19.0
3	沈丽	深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院	15	59	5.0	7.0