鲜湿面保鲜技术的研究进展

• 作者: 崔言开 王新伟 赵仁勇 赵君兰
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鲜湿面 货架期 防腐剂 冷杀菌技术
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 194-198
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

首先分析了影响鲜湿面货架期的主要因素,包括原始含菌量、水分含量和储藏温度.然后对防腐剂、降低水分活度、热处理、冷杀菌处理以及复合处理技术在鲜湿面保鲜方面的应用情况进行了综述,最后对鲜湿面的发展和保鲜方法进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵仁勇	河南工业大学粮油食品学院	56	182	7.0	10.0
2	王新伟	河南工业大学粮油食品学院	26	58	4.0	7.0
3	赵君兰	河南工业大学粮油食品学院	2	0	0.0	0.0
4	崔言开	河南工业大学粮油食品学院	6	40	3.0	6.0