油菜籽菜籽蛋白提取研究进展

• 作者: 冉仁森 李景景 田玉婷 米瑞芳 陈锦屏
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 菜籽饼粕 菜籽蛋白 提取
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 215-218
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

菜籽蛋白是一种氨基酸组成和营养价值优于其它大多数植物蛋白的完全蛋白,与植物蛋白或酪蛋白的营养价值不相上下,是一种潜在的可食用蛋白质资源.回顾了菜籽饼粕中菜籽蛋白提取制备的研究进展,形象理解了菜籽蛋白的提取机理,为菜籽蛋白的提取动力学研究提供一种可能的研究模型.并通过综述菜籽蛋白的提取研究进展,指出适合工业化生产可食用菜籽蛋白的制备工艺仍是有待于解决的重要课题,为构建菜籽蛋白完整的研究理论体系提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈锦屏	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	162	3740	34.0	52.0
2	李景景	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	15	67	4.0	8.0
3	田玉婷	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	3	0	0.0	0.0
4	冉仁森	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	6	19	3.0	4.0
5	米瑞芳	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	4	19	2.0	4.0