白鲢枸杞保健鱼饼的研制

• 作者: 路红波
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 白鲢鱼 枸杞 鱼饼
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 83-86
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

利用低值的淡水鱼——白鲢为主要原料加工传统鱼饼,并将具有营养保健价值的枸杞添加到鱼饼中,进而开发保健鱼饼.通过单因素和正交试验对白鲢枸杞保健鱼饼工艺配方进行优化.结果表明,白鲢鱼肉59％,面粉7％,玉米淀粉6％,枸杞浆11％,鸡蛋液10％,食盐1.5％,糖1.5％,植物油1.5％,料酒1.5％,生姜0.5％,味精0.5％.按照该配方生产出的白鲢枸杞保健鱼饼,色泽橙黄,弹性好,具有鱼肉鲜味和枸杞风味,无鱼腥味,无油哈味,口感细腻,咀嚼性好,脂肪含量低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	路红波	辽宁农业职业技术学院工程系	19	21	2.0	4.0